Zalety suszenia żywności podczerwienią – IR

20 stycznia 2025

9 Przeczytanych 0

ZapiszZapisanoRemoved 0

Twoja Ocena: Bądź pierwszy!

Suszenie żywności jest jedną z form konserwacji ale też przygotowania ciekawych dań nie niszcząc przy tym składników odżywczych.

Poniżej opisujemy zalety stosowania suszenia żywności za pomocą Dehydratorów opartych o technologię podczerwieni

Lp.	Zaleta	Źródło	Produkt
1	Równomierny proces suszeniaSuszarka tunelowa zapewnia znacznie płynniejszy i bardziej równomierny proces suszenia w porównaniu z tradycyjną suszarką. Natomiast próbki z suszarki tradycyjnej wykazywały zmiany chemiczne/rozkład	Cheng et al. (2019)	Mango
2	Skutecznie zmniejsza goryczkę i posmak	Wu et al. (2019)	Maczużnik bojowy
3	Lepsza jakość niż po liofilizacjiGrzyb shitake wykazywał lepszy wygląd, mniejszy skurcz, mniejszą twardość, większe nawodnienie i szybkość (7,55), większa retencja białka (2,30 mg/g), większa retencja polisacharydów, krótszy czas suszenia (66,5% mniej) i ogólnie lepsza jakość suszenia w dalekiej podczerwieni w porównaniu z liofilizacją, pompą ciepła na gorące powietrze	Zhao et al. (2019)	Grzyby Shitake
4	Jakość lepsza niż suszenie gorącym powietrzemSuszenie na podczerwień w porównaniu z suszeniem gorącym powietrzem, poprawia jakość herbaty w szczególności związki lotne i smak. Uzyskanie całkowitej punktacji sensorycznej 85,2, która jest wyższa niż 83,1 uzyskane w suszeniu gorącym powietrzem.	Qu et al. (2019)	Liście czarnej herbaty
5	Jakość zbliżona do świeżych próbekSuszenie na podczerwień utrzymuje jakość mango bardzo zbliżoną do świeżych próbek mango pod względem aspektówzwiązane z kolorem, smakiem, aromatem i składnikami odżywczymi.	Yao et al. (2019)	Mango
6	wysoka jakość i niskie kosztyPodczerwień to odpowiednia metoda ogrzewania do produkcji wysokiej jakości suchej karmy przy niskich kosztach, aby zmniejszyć czas schnięcia. Rehydratacja jest jednym ze wskaźników jakości stosowanych w przemyśle spożywczym.	Sadeghi et al. (2019)	Kiwi
7	Krótszy czas suszenia bez pogarszania jakościIRFD może skrócić o 721-17,78% czasu suszenia i 1,88-1837% zużycia energii przy stałej temperaturze suszenia w porównaniu z TFD bez pogorszenia jakości suchego produktu.	Wu and Zhang (2019)	Maczużnik bojowy
8	Szybsze suszenie i dobry kolor żywnościPodczerwień zapewniła wyższą prędkość suszenia, niższy procent skurczenia produktu, a także zmniejszyła się pogorszenie koloru (ważny aspekt weryfikacji jakości suszenia)	Hasan et al. (2019)	Owoce i warzywa
9	Wysoka zawartość polifenoli i witaminy CWzrost temperatury FIR zmniejszył L, ale wzrósł do wartości suchych owoców kiwi i wpłynął na sumęzawartość fenoli, całkowita zawartość flawonoidów i zawartość witaminy C.	Zeng et al. (2019)	Kiwi
10	Dobra dla produktów wrażliwych na ciepłoUtrzymuje jakość sensoryczną żywności, skraca czas przetwarzania, dzięki czemu można ją badać jako alternatywę do suszenia produktów wrażliwych na ciepło, takich jak mięta zielona.	Nalawade et al. (2019)	Jedzenie ogólnie
11	Szybkie suszenie z wysoką wartością odżywcząSuszenie podczerwienią jest lepsze od konwencjonalnych technik suszenia pod względem czasu suszenia, energii konsumpcji oraz jakości sensorycznej i odżywczej suszarki.	Onwude et al. (2019)	Słodkie bataty - ziemniaki
12	Pomaga w zabiciu bakterii tlenowych i pleśniowychSuszenie podczerwienią pomaga w utrzymaniu jakości żywności bez degradacji i jednocześnie pomaga w inaktywacja bakterii tlenowych i pleśniowych.	Fu et al. (2019)	Winogrona
13	Energooszczędność – do odparowania 1 litra wody (1 kW) potrzeba mniej energii	Media Expert