Cysteina
Zapotrzebowanie dzienne na CYSTEINĘ: 15 mg/kg masy ciała
Liczone zapotrzebowanie jest razem z Metioniną, czyli Cysteina+Metionina = 15 mg/kg masy ciała
Inne normy w zależności od wieku znajdziemy na stronie: https://tabele.top/bialko-wzorcowe/
Aminokwasy siarkowe ( SAA) to metionina i cysteina. Metionina jest niezbędna, dlatego musi być dostarczana z pożywieniem . Cysteina jest zbędna, ponieważ jest syntetyzowana z metioniny. SAA cieszą się coraz większym zainteresowaniem ze względu na ich metabolity, homocysteinę (Hcy), glutation (GSH), a ostatnio siarkowodór (H2S ) , który okazał się ważną gazową cząsteczką sygnałową.
Cysteinę uważa się za aminokwas warunkowo niezbędny i należący do grupy aminokwasów zawierających siarkę. Cysteina występuje w keratynie, która jest głównym białkowym składnikiem skóry, paznokci i włosów. Uczestniczy w wytwarzaniu kolagenu oraz poprawia elastyczność i jakość skóry
Występowanie
Cysteina występuje głównie w białkach zbóż oraz kukurydzy.
Biosynteza
Aminokwas ten powstaje w reakcji transsulfurylacji (przeniesienia atomu) siarki z metioniny na serynę z udziałem cząsteczki ATP.
Właściwości
W produktach żywnościowych cysteina i metionina mogą się utleniać do sulfoksydu i sulfonu metioniny oraz do kwasu cysteinowego (tj. 3-sulfoalaniny).
Formą utlenioną cysteiny jest cystyna.
Cysteina po dekarboksylacji jako cysteamina znajduje się w koenzymie A, a jej grupa tiolowa jest grupą czynną tego koenzymu, biorącego udział w wielu rekcjach, m.in. w przenoszeniu dwuwęglowych grup acylowych, w biosyntezie kwasów tłuszczowych, a także licznych estrów i amidów oraz w przemianach katabolicznych.
Cysteina wchodzi w skład tripeptydu glutationu (γ-glutamylo-cysteinylo-glicyny), w którym jej grupa tiolowa jest grupą czynną w reakcjach redoks. Utlenienie i dekarboksylacja cysteiny prowadzi do powstania tauryny wchodzącej w skład soli kwasów żółciowych.
Zastosowanie
Dostosowanie zawartości aminokwasów niezbędnych w dawce do zapotrzebowania (zbilansowanie aminokwasów) dotyczy zazwyczaj czterech z nich: lizyny, metioniny (lub metioniny + cysteiny), treoniny i tryptofanu
Jej pochodna N-acetylocysteina jest wykorzystywana w medycynie przy zatruciach paracetamolem i jako środek mukolityczny (ułatwiający odkrztuszanie) np. w mukowiscydozie albo rozedmie.