Białka pełnowartościowe

10 lutego 2025

274 Przeczytanych 0

ZapiszZapisanoRemoved 0

Twoja Ocena: Bądź pierwszy!

Białko pełnowartościowe to takie, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach i proporcjach. Aminokwasy niezbędne to takie, których organizm nie może sam wytworzyć i musi je pozyskiwać z pożywienia.

Responsywna tabela

Aminokwas	g/100 g białka	mg/100 g białka
Histydyna	1.5	1500
Izoleucyna	3.0	3000
Leucyna	5.9	5900
Lizyna	4.5	4500
Metionina + Cysteina	2.2	2200
Fenyloalanina + Tyrozyna	3.8	3800
Treonina	2.3	2300
Tryptofan	0.6	600
Walina	3.9	3900

Kryteria, które spełnia białko pełnowartościowe:

Zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w ilościach co najmniej równych do DRI (Dietary Reference Intake).
Zawiera niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach.

Dlaczego białko pełnowartościowe jest ważne?

Białko jest niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Wchodzi w skład wszystkich komórek, tkanek i narządów. Odgrywa ważną rolę w procesach wzrostu i rozwoju, regeneracji tkanek, produkcji hormonów i enzymów oraz w układzie odpornościowym.

DRI (Dietary Reference Intake) to zestaw naukowo opracowanych wartości referencyjnych dla składników odżywczych. Wartości DRI są wykorzystywane przez profesjonalistów pracujących w dziedzinie żywienia i zdrowia do opracowywania zaleceń żywieniowych dla zdrowych osób.

DRI obejmuje cztery wartości referencyjne dla każdego składnika odżywczego:

Zalecane dzienne spożycie (RDA): Ilość składnika odżywczego, która jest wystarczająca dla prawie wszystkich zdrowych osób.
Odpowiednie spożycie (AI): Ilość składnika odżywczego, która jest wystarczająca dla prawie wszystkich zdrowych osób, ale nie została ustalona na podstawie wystarczających danych naukowych, aby określić RDA.
Tolerowany górny poziom spożycia (UL): Najwyższa dzienna dawka składnika odżywczego, która jest mało prawdopodobne, aby powodowała negatywne skutki uboczne u prawie wszystkich zdrowych osób.
Szacowane średnie zapotrzebowanie (EAR): Średnia ilość składnika odżywczego, która jest potrzebna do zaspokojenia połowy zapotrzebowania zdrowych osób.

Wartości DRI są wykorzystywane do opracowywania etykiet żywności, tworzenia zaleceń żywieniowych dla różnych grup wiekowych i płci oraz do oceny stanu odżywienia populacji.

Oto kilka przykładów wartości DRI dla wybranych składników odżywczych:

Składnik odżywczy	RDA (mg/dzień)	UL (mg/dzień)	EAR (mg/dzień)
Witamina C	90 (mężczyźni), 75 (kobiety)	2000	80 (mężczyźni), 75 (kobiety)
Witamina D	600 (dorośli)	4000	15 (dorośli)
Wapń	1000 (dorośli)	2500	800 (dorośli)
Żelazo	8 (mężczyźni), 18 (kobiety)	45	11 (mężczyźni), 8 (kobiety)

Łącząc różne produkty spożywcze, można zmaksymalizować wynik wartości biologicznej BV, ponieważ różne składniki sprzyjają sobie nawzajem:

85% ryżu i 15% drożdży: 118
55% soi i 45% ryżu: 111
55% ziemniaków i 45% soi: 103
52% fasoli i 48% kukurydzy: 101

Egzogenne aminokwasy (greckie éksō, co oznacza „na zewnątrz”) to niezbędne aminokwasy, które organizm sam nie jest w stanie syntetyzować. Muszą być one dostarczane w pożywieniu.

nt_header_0	nt_header_1	nt_header_2	nt_header_3	nt_header_4	nt_header_5	nt_header_6	nt_header_7	nt_header_8	nt_header_9	nt_header_10	nt_header_11	nt_header_12	nt_header_13	nt_header_14	nt_header_15	nt_header_16	nt_header_17	nt_header_18	nt_header_19
Pozycja	Źrodło białka pełnowartościowego		Aminokwasy egzogenne ( zawartość w mg / 1 g )																	PDCAASWynik aminokwasowy z korekcją strawności białka ( PDCAAS ) to metoda oceny jakości białka w oparciu zarówno o wymagania aminokwasowe ludzi, jak i ich zdolność do trawienia.	Wartość biologiczna ( BV ) Wartość biologiczna ( BV ) jest miarą proporcji wchłoniętego białka z pożywienia, które zostaje włączone do białek organizmu. Pokazuje, jak łatwo strawione białko może być użyte do syntezy białek w komórkach organizmu. Białka są głównym źródłem azotu w żywności. BV zakłada, że białko jest jedynym źródłem azotu i mierzy proporcję tego azotu wchłoniętego przez organizm, który jest następnie wydalany. Pozostała część musiała zostać włączona do białek organizmu organizmu. Stosunek azotu wprowadzonego do organizmu do wchłoniętego azotu daje miarę „użyteczności” białka - BV.	DIAAS Digestible Niezbędny wskaźnik aminokwasów ( DIAAS ) to metoda jakości białka, zaproponowana w marcu 2013 r. Przez Organizację ds. Żywności i Rolnictwa w celu zastąpienia obecnego standardu rankingu białek, wskaźnika aminokwasów z korekcją strawności białka	ZAWskaźnik wydajności wzrostowej białka (ZA), w oparciu o przyrost masy badanego osobnika podzieloną przez jego wlot danej żywności białka podczas okresu badania	NPUWykorzystanie białka netto lub NPU jest stosunek aminokwasu przekształca się białka do współczynnika działanie aminokwasów. Wartość ta jest lekko dotknięte uratowanie aminokwasów w organizmie, ale dogłębnie wpływa na poziom ograniczania aminokwasów w środkach spożywczych.	Strawność (PD)W ilu % białko się strawi. Trawienie białka Trawienie białka zachodzi w żołądku i dwunastnicy, w których 3 główne enzymy, pepsyna wydzielana przez żołądek oraz trypsyna i chymotrypsyna wydzielane przez trzustkę, rozkładają białka pokarmowe na polipeptydy, które są następnie rozkładane przez różne egzopeptydazy i dipeptydazy na aminokwasy . Jednak enzymy trawienne są głównie wydzielane jako ich nieaktywne prekursory, zymogeny . Na przykład trypsyna jest wydzielana przez trzustkę w postaci trypsynogenu , który jest aktywowany w dwunastnicy przez enterokinazę z wytworzeniem trypsyny. Trypsyna następnie rozszczepia siębiałka do mniejszych polipeptydów .	wskaźnik absorpcjiStrawione jedzenie może teraz przenikać do naczyń krwionośnych w ścianie jelita poprzez dyfuzję lub aktywny transport. Jelito cienkie jest miejscem, w którym wchłania się większość składników odżywczych z pożywienia. Wewnętrzna ściana lub błona śluzowa jelita cienkiego jest wyłożona prostą kolumnową tkanką nabłonkową . Strukturalnie błona śluzowa jest pokryta zmarszczkami lub fałdami zwanymi krągłostkami , które są uważane za trwałe cechy w ścianie narządu. Różnią się one od rug, które są uważane za niestałe lub tymczasowe, pozwalające na wzdęcie i skurcz. Z krążków płaskich wystają mikroskopijne fragmenty tkanki przypominające palce, zwane kosmkami ( łac„kudłate włosy”). Poszczególne komórki nabłonkowe mają również wypustki podobne do palców zwane mikrokosmkami . Funkcje błony okrągłej, kosmków i mikrokosmków polegają na zwiększeniu powierzchni dostępnej do wchłaniania składników odżywczych i ograniczeniu utraty wymienionych składników odżywczych do fauny jelitowej. Każda kosmka ma sieć naczyń włosowatych i drobnych naczyń limfatycznych zwanych laktalami blisko swojej powierzchni. Komórki nabłonkowe kosmków transportują składniki odżywcze ze światła jelita do tych naczyń włosowatych (aminokwasy i węglowodany) i mleczanów (lipidy). Zaabsorbowane substancje są transportowane przez naczynia krwionośne do różnych narządów ciała, gdzie są wykorzystywane do budowy złożonych substancji, takich jak białka wymagane przez nasz organizm. Materiał, który pozostaje niestrawiony i niewchłonięty, przechodzi do jelita grubego. Wchłanianie większości składników odżywczych odbywa się w jelicie czczym , z następującymi istotnymi wyjątkami: Żelazo wchłania się w dwunastnicy. Kwas foliowy (witamina B9) wchłania się w dwunastnicy i jelicie czczym. Witamina B12 i sole żółciowe są wchłaniane w końcowym odcinku jelita krętego. Woda jest absorbowana przez osmozę, a lipidy przez pasywną dyfuzję w jelicie cienkim. Wodorowęglan sodu jest absorbowany przez aktywny transport oraz współ-transport glukozy i aminokwasów Fruktoza jest absorbowana przez ułatwioną dyfuzję .	AASOcena aminokwasów w połączeniu z strawnością białka jest metodą stosowaną do ustalenia, czy białko jest kompletne. PDCAAS i DIAAS to dwa główne standardy białek, które określają kompletność białek dzięki ich unikalnemu składowi niezbędnych aminokwasów.
2	Całe jajko	13										100	100
3	Mleko ludzkie	0,64	26	46	93	66	42	72	43	17	55	100	95
7	Kazeina	23	32	54	95	85	35	111	42	14	63	100	77	93	2,5	85-92%	95,1 - 97,6	6,1 g / h	1,19
8	Białko sojowe	81										100	74	90
9	Mykoproteina (Quorn)	14,5										99,6					86
10	Ziemniak	1,8										99	34
12	Kurczak/Indyk	29										95	79
13	Wołowina	26	64	48	81	89	40	80	46	12	50	92	80	111	2,9	73
15	Koncentrat białka grochu (izolat)	80										89
16	Poczwarki jedwabników	12-16										86
17	Ciecierzyca	19										78		83
18	Gąsienice bambusowe	26										77
19	Leszcz	9,7	5,5	7,5	13,7	16,5	6,91,7 + 5,2	12,45,5 + 6,9	7,4	2,1	8,2	76	76
20	Płoć	8	5,8	7,9	14,7	17,4	71,7+5,3	135,4 + 7,6	7,3	2,7	8,6	76	76
21	Okoń	25	5,2	7,5	13,8	16,5	7,31,8+5,5	11,704,8 + 6,9	7,7	2,7	7,8	76	76
22	Sandacz	19,1	6,2	9,3	16,9	20,3	8,21,8 + 6,4	15,807,1 + 8,7	9,7	2,7	9,8	76	76
23	Węgorz	17,9	6,7	5,9	10,3	12,4	5,71,3 + 4,4	9,34,0 + 5,3	6	1,8	6,5	76	76
24	Śledź	16-20	5,1	6,9	13	15	6,801,5 + 5,3	11,1"4,7 + 6,4	7,2	2,3	8	76	76
25	Czarna fasola	8,86										75
26	Warzywa	2,9										73
27	Orzeszki ziemne	26										70	55		1,8		94
29	Świerszcz domowy	60										69
30	Nasiona konopi	30	28,21	37,4	63	37,1	46,7	78,9	36,9	10,7	51,7	66	87				94,9		0,64
31	Świeże owoce	1										64
32	Kukurydza	3	27,1	39,3	106	41,7	28,3	81,3	39,3	7	56,3	60	36
33	Gotowany groszek	5										60
34	Zboża i pochodne	6										59
35	Osa	13,77										59
36	Fasola	21										58
37	Szarańcza w Bombaju	41										56
38	Otręby pszenne	16										53
39	Orzeszki ziemne	26										52
40	Ryż	2,7	24	40	88	33	29	111	38	14	55	50	83
41	Białka grochu	5										50		91,5
42	Pszenica	10,69										42	64
43	Chrząszcz skarabeusz	66										32
44	Gluten pszenny	75										25	64
47	Koncentrat białka serwatkowego	70-76											104	98,3
48	Soja	36	19	49	82	64	26	92	38	14	48		96		2,2
49	Mleko sojowe	3,3											91
50	Kasza gryczana	12											90,5
51	Ser	18											84
52	Komosa ryżowa	14	34,55	42,8	71,3	65	43,462,7% + 1,3%	73,024,3% + 3,6%	35,7	14,2	50,4		83
53	Odtłuszczona mąka sojowa	34,3-40											81
54	Wołowina (chuda)	14											69
55	Spirulina	57-60	18,88	55,8	86,1	52,6	31,5	93,3	51,7	16,2	61,1		68		1,8-2,6	53-92%	83-90
56	Niedojrzała fasola	8											65
57	Tofu	8											64
58	Pełnotłuszczowa mąka sojowa	45											64
60	Pełne mleko w proszku	26												143
61	Koncentrat białka mleka	3,4												118
62	Jajka na twardo	13												113
63	Ryż gotowany	15												59
65	Płatki kukurydziane	8												10
68	Niebiesko-zielone algi	65
69	Chlorella	58	33	35	61	102	16	56	29	21	55
70	Spirulina	57	18,88	55,8	86,1	52,6	31,5	93,3	51,7	16,2	61,1
71	Zielony groszek	5	24,95	45,5	75,3	73,9	26,6	73,32	47,3	86,3	54,8
72	Gąsienica mopane	48-61
73	Ważka	46-65
74	Belostomatidae – rodzina pluskwiaków	42-74
75	Termity	32-38
76	Chrząszcze	23-66
77	Surowy szpinak	2,9	22,4	51,4	78	60,8	30,701,85% + 1,22%	794,3% + 3,6%	42,7	13,6	56,3
78	Tempeh	19
79	Nasiona Chia	17
80	Makrela	16-28
81	Amarantus	13,56
82	Owies	13,5	24,14	41,4	76,5	41,8	42,9	78,9	34,3	14	55,9
83	Gryka	12
84	Mąka grochowa	10

Odżywki białkowe

Białko wzorcowe – zobacz podział aminokwasów

Białka pełnowartościowe

Kryteria, które spełnia białko pełnowartościowe:

Dlaczego białko pełnowartościowe jest ważne?

Sposoby ochrony twarzy

Najlepsze wtyczki filtrujące na wordpressa

Wiedza warta miliony

Białko wzorcowe

Źródła kolagenu

Syntetyczne witaminy mogą nawet zabić! Dlaczego ?

Dodaj Odpowiedź Anuluj odpowiedź

Nasze powiązane strony FANPAGE na Facebooku🌐: